鯵のなめろうとは?
居酒屋の定番メニューとして全国的に有名な「鯵のなめろう」。細かくたたいた鯵と薬味を混ぜた料理で人気ですよね。
この「鯵のなめろう」実は千葉県の郷土料理です。皆さん知っていましたか?
おます31歳、千葉県民歴31年の私は、なめろうマイスター…
このなめろうってやつ、意外と皆さん贅沢品だと思ってるんですよね。
でも実は、スーパーで買った100円の鯵と薬味と味噌があれば、捌きを含めても10分以内に完成する超お手軽メニューですよ!!
本日は我が家に伝わるなめろうマル秘レシピを公開しちゃいましょう。
材料
①鯵 1匹〜2匹
②生姜 小さじ1くらいのサイズ
③ネギ 5センチくらい
④味噌 大さじ2
⑤醤油 小さじ0.5
※しそ、ミョウガ等好みの薬味を入れてもOK。でも我が家ではシンプルにネギと生姜のみ。
調理方法
(1)鯵を三枚におろします。
いきなりハードル高いのキター!!もう無理!!とか思ってるそこのあなた!
Youtubeにやり方が載っているので、挑戦しましょう。失敗してボロ雑巾のような三枚おろしになってしまっても問題なく完成するのがなめろうのいいところです。
(2)腹骨を取ります。
これもYoutubeを参考にザクッとどうぞ
(3)皮を引きます。
包丁を使っての皮引きが苦手な方は手で皮と身をひっぺがすと取れます。
万が一皮に身が大量に残ってしまったらスプーンでこそげ取りましょう。
(4)鯵を包丁でざく切りにします。
(5)包丁でガンガンたたいて細かく刻んでいきましょう。
よく叩くことで小骨を一刀両断していきます。ミンチになるまで叩けば、骨が気にならなくなります。
(6)みじん切りにした生姜とネギを(5)に加えて、混ぜながら軽くたたいていきます。
(7)味噌と醤油を(6)に混ぜ込み、包丁で練ってたたいてを数回繰り返します。
少々粘り気が出てきたら完成!!
私が週末に作ったのはこんな感じ。
いい感じに盛れてるぅ〜!!
![](https://oms-fishing.com/wp-content/uploads/2020/12/982E1212-1435-4BE4-AE45-8652CA32662C-1024x768.jpeg)
我が家に伝わるアレンジレシピ
鯵のなめろうを作りすぎてしまった場合でも、アレンジレシピが豊富なのがいいところ。
オススメのアレンジレシピはこれです。
(1)鯵のなめろうの酢〆
これは味変レシピです。なめろうに酢をかけると表面が白くなるので、そうしたら完成。
さっぱりしていて、鯵の香り薬味が引き立つ大人の味。
私の父はこの食べ方が大好きで、なめろうを作ると速攻で酢を要求してくるくらいです。
(2)鯵のさんが焼き
これは聞いたことない人、多いんじゃないかな?
千葉郷土料理です。
なめろうを小さいハンバーグ状にまとめて、しそで挟んで表面だけフライパンで焼く。
中はレアな状態がオススメ。激ウマです。
(3)なめろう茶漬け
シメの飯はなめろう茶漬けがオススメです。
鯵の骨が残っているので、水と酒少々で煮ておきましょう。
良い出汁が取れます。
白米になめろうを乗せて、上記の出汁をかけて、ワサビを添えて召し上がれ。
手軽に作れる最高の魚料理
私が初めて釣った海の魚は鯵でした。そして初めて捌いた魚も鯵です。
もちろん最初はボロ雑巾のような3枚おろしになってしまいましたが、激ウマのなめろうでした。
魚料理にこれから挑戦したい人、釣りを始めたての人はまずなめろうを!!
釣り玄人の人も原点に帰って鯵を釣り、激ウマのなめろうとアレンジレシピを!!
本当にいい料理です。是非試してみてください!
コメント